这几年种植和物流技术发展，很多以前高攀不起的食材，都在悄悄变便宜。

比如这玩意，今年降价降得厉害，所以我总爱买来吃。

不过它每次出现，都会造成乌龙。

有人认成银耳，有人误以为是我买来布景的鲜花。

撕小朵凉拌之后呢，就更迷惑了，有的说像凉皮，有的说像泡沫箱肠粉。

吃着脆脆嫩嫩的，还有人觉得肯定是白木耳。

是时候为它正名了，人家叫绣球菌，因形似绣球花而得名。

野生绣球菌长在高海拔、气候凉爽、无污染的针叶林，在我国，主要产自东北、西藏、云南、福建。

别的菌子都喜欢潮湿弱光环境，唯有它一天要晒够 10 小时太阳，别名"阳光蘑菇"。

绣球菌的β - 葡聚糖含量为菌菇之首，同时高钾低钠，富含VC、VE和麦角固醇。

其中麦角固醇在阳光照射下可转变为 VD，促进人体钙、磷吸收。

养生价值备受推崇，日本人还给它取了个巨夸张的名字，"梦幻神奇菌"

原本绣球菌只能靠进山采集，价格高昂。

上世纪 8090 年代，日韩相继培育，但产量依然不高，前几年都还得上百一斤。

现在不一样，中国人出手了，尤其咱们隔壁的人工菌大省福建，大量种植，价格打下来了！

绣球菌鲜美、脆爽，薄薄的容易熟，表面的褶皱挂汁力强。

煮汤、炒菜、凉拌都好吃，又百搭又快手，对厨娘来说是特别懂事的食材。

今天给大家演示两个吃法，第一道是——

绣球菌土猪肉汤

这个汤我之前在泉州喝过，当时就惊为天汤！

土猪肉剁成肉饼，跟绣球菌一起炖，调味仅一点盐和胡椒粉。

那么简单却那么好喝，肉饼绵软爆汁，绣球菌嘎吱脆，汤汁是直击灵魂的鲜、润～

现在天气升温，我把胡椒粉去掉了，换成 2 片西洋参，温和、提气，添一份甘美。

还在肉饼里窝了个蛋，鲜香加分，也更有吃头。

肉饼汤嘛，通常隔水炖，原汁原味营养好，还不容易浑汤。

用电炖盅、电蒸锅都行，家里人多的话，一次性多炖几盅，无需看火很省事。

炖汤的时候可顺便炒个菜——绣球菌炒牛肉。

如果说炖汤能萃取绣球菌的鲜，那么快炒则把它的爽脆、吸味发挥到最大。

每个褶皱里都蓄满了牛肉和酱汁的香，和大火熏染的镬气，太惹味啦！

绣球菌和牛肉都是鲜嫩易熟的食材，在锅里划拉几下即可出锅。

不要恋战，鲜货的好吃就在这分秒之间～

  - 绣球菌土猪肉汤 -

  [   食材 ]

  苹果肉 / 里脊肉 200g 绣球菌 60g 西洋参 2-4 片 盐 1g

玉米淀粉 1/2 小勺 鸡蛋（可选）2 颗

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 苹果肉打碎，加 1g 盐、1/2 小勺淀粉，搅拌均匀

2. 炖盅放入肉馅铺在碗底，中间压出窝，打入 1 颗鸡蛋，放入上汽的蒸锅蒸 15 分钟定型

3. 加 1-2 片西洋参、绣球菌、热水，继续蒸 30 分钟

  - 绣球菌炒牛肉 -

牛肉 200g 绣球菌 150g 青红椒各 1 根小葱 2 根 姜蒜粒 30g 盐 1 小勺

蚝油 2 小勺 生抽 1.5 大勺 玉米淀粉 1/2 小勺  

1. 绣球菌用清水清洗干净，撕成小朵备用

2. 牛肉切片，加 2 小勺蚝油、1 大勺生抽、1/2 小勺淀粉、1 大勺清水，搅至水分吸收，再淋入 2 小勺油锁住水分

3. 起锅热油，下入牛肉滑至八成熟，盛出

4. 锅留底油，爆香葱白、姜蒜粒，下入绣球菌、青红椒翻炒均匀

5. 加 1 小勺盐、2 小勺生抽翻炒入味，再将牛肉回锅翻炒均匀，撒上葱绿即可

汤还烫着，先对小炒下手了。

真的好爱绣球菌的口感，比白木耳薄，但一朵摞在一起依然有种厚实感。

很脆，咬下去断得特别直接，嚼着嚼着，甚至有点猪脆骨的质地，太神奇了吧～

试试把绣球菌和牛肉一起吃，软嫩和清脆两重天，没出息地吃了一口又一口。

汤总算晾到可以入口了，绣球菌里汁水淋漓，边嚼边爆汁，肉饼也爆汁。

绵软、爽脆在齿间辉映，温热的汤水潺潺流动，鲜甜、肉香一浪接一浪涌来，仙品！

绣球菌我常买，但很容易买到放了太久的，脆度和鲜味都不够支棱。

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